תרבות הבירה - באיזה כוס שותים איזו בירה?

תרבות הבירה - כוסות הבירה להגשה
תמי לנצוט ליבוביץ ,CIP

היסטוריה של הבירה היא ארוכה ושורשיה מגיעים אף עד אלפי שנים לפני הספירה. עדויות לקיומה ניתן למצוא בכדים שהתגלו בחפירות ארכיאולוגיות באזור המזרח הקדום, במסופוטמיה, ששם נראים איורים של תהליך תסיסה ודמויות מלכים מכובדים לוגמים בירה בכוסות מפוארות. ההערכה היא שהבירה הפכה כבר אז לחלק בלתי נפרד מחייהם של השומרים הקדמונים. יש הסוברים כי עצם יצירתה היא תהליך מקרי שבו עיסת מים ודגנים או פיסת לחם שנשכחה עברה תהליך תסיסה, דבר שהתגלה לא רק כמתקתק וטעים – אלא גם כמסב אושר ושמחה משכרת.

סוגי בירה:

לאורך השנים הרבות בהן התפתח המשקה, צמחו להם מספר רב של סגנונות ותתי-סגנונות של בירה. מה שמבדיל בין הסוגים השונים זה הארומה, טעם הבירה, מראה, התחושה בפה שהבירה יוצרת, חוזק אלכוהולי, סוג הדגן ממנו מפיקים את הבירה, סוג השמרים שמשתמשים בשלב ההתססה, סוג הכשות, טיב וסוג המים, תיבול ועוד. אבל כל הסגנונות הרבים למעשה משתייכים לאחת משתי קבוצות גדולות: אייל ולאגר.

אייל - Ale – שמרי האייל מצריכים טמפרטורה גבוהה יחסית לתסיסתן (כ-24-15 מעלות צלזיוס). בירות מסוג אייל הן בעלות אחוזי אלכוהול וגוונים משתנים, אולם על פי רוב מדובר במשקה עשיר בגוף, בגוון, בטעם ובאחוזי האלכוהול.

לאגר- Lager – שמרי הלאגר זקוקים לטמפרטורות נמוכות יחסית לתסיסתן (15-4 מעלות צלזיוס). בירות מסוג לאגר הן ברוב המקרים בירות קלילות, צלולות מאוד ומרוות.

קראפט - Carft -בשנים האחרונות התפתח טרנד חדש בעולם הבירה שנקרא קראפט, בירה בוטיקית המאופיינת בבישול במבשלות קטנות (התחיל מבירות ביתיות) בטעמים חדשים.

IPA – India Pale Ale – היא אחת מנציגות הדגל של עולם האיילים. - מקורה באנגליה של המאה ה-18, כאשר יצרו בירה עתירת כשות במטרה לשמרה במסעות הארוכים להודו. לאורך השנים הפכה IPA לאייקון בעולם הבירה, בזכות פרופיל טעמים עשיר: ארומה פירותית, מרירות מודגשת וגוף מורכב. בעידן בירות הקראפט, IPA חוותה פריחה מחודשת ומגוונת – מגרסאות קלאסיות ועד לחדשניות – והפכה לסמל של חופש יצירתי ואהבה לטעמים עזים ומודגשים.

הגשת הבירה - באיה כוס להשתמש?

הבירות מוגשות בבקבוקים, בפחיות או מהחבית. במקרים רבים נעדיף בירה מהחבית בשל טריותה, אולם קיימות בירות אשר עצם שימורן בבקבוק הוא חשוב מכיוון שהן עוברות בו תהליכים חיוניים לטעמיהן.

כך או כך יש חשיבות לא מבוטלת לכוס שתוגש בה הבירה. על כל סגנון לזכות בכוס ייחודית לו, המאפשרת ליהנות מתכונותיו האופייניות, במראה או בטעם. בנוסף הכוס מאפשרת לשמור בעת הצורך על יציבותו של הקצף ה"מגן" על הבירה.

לפעמים כאשר תוגש לנו הבירה בבקבוק נישאל על ידי המוזג אם אנו רוצים כוס, ומן הראוי שנבקש כזו, שהרי דרך הבקבוק לא נוכל ליהנות מהמראה, מהניחוח ומהארומות. כאשר מקור הבירה בחבית, נוכל לבחור בין כמות של שליש, חצי או אף ליטר שלם, אז יופיע על הכוס סימון המידה שלוקח בחשבון עוד ס"מ אחדים לפי שוליה, למיקומו של ראש הקצף.